고사리 삶는법 + 손질법

고사리 삶는법 + 손질법

봄바람 불면 산과 들에는 고사리가 얼굴을 내밀기 시작합니다. 부드러운 고사리 줄기를 하나하나 따다 보면, 그 속엔 봄의 기운이 오롯이 담겨 있죠. 오늘은 직접 채취했거나 장에서 구입한 생고사리를 맛있게 손질하고 삶는 방법, 그리고 오래 두고 먹기 위한 건조법까지 하나하나 정리해드릴게요.

 

고사리 삶는법 + 손질법

 

 

1. 고사리 손질법 – 먼저 깨끗하게 씻어주세요

생고사리는 수확한 그대로라 흙이나 잔가지, 작은 벌레가 붙어 있을 수 있어요.

• 흐르는 물에 살살 흔들며 1~2회 정도 씻어주기.
• 결이 쉽게 상하니 세게 문지르지 말고 조심조심!
• 특히 줄기 끝부분의 질긴 부분이 있다면 손으로 톡 끊어내세요.

 

 

 

2. 고사리 삶는 법 – 부드럽고 쓴맛 없이!

고사리 삶는법 삶는 시간이 맛을 좌우해요. 너무 오래 삶으면 물컹해지고,
덜 삶으면 질겨요.

 

• 끓는 물에 굵은소금 한 큰술을 넣고 삶아줍니다.
  소금은 색을 살리고 쓴맛을 줄여주는 역할을 해요.
• 삶는 시간은 고사리 굵기에 따라 다릅니다.
  • 연하고 가느다란 고사리: 7~10분
  • 굵고 좀 더 자란 고사리: 12~15분

삶은 후엔 한 줄기 집어 손으로 찢어보세요.
고사리 삶는법 힘 안 들이고 쫙~ 찢어지면 딱 알맞게 삶아진 거예요!

 

 

 

 

3. 찬물 헹굼 & 담가두기 – 쓴맛과 잡내 제거

• 고사리 손질법 삶은 고사리는 찬물에 헹궈 열기를 식혀주세요.
• 헹군 뒤엔 찬물에 하룻밤 정도 담가두기.
  이 과정을 통해 쓴맛과 떫은맛이 사라져요.
• 중간에 한두 번 물도 갈아주면 더 좋아요.

 

 

 

 

 

 

4. 건조 보관 – 오래 두고 드시려면 말려주세요

고사리 손질법 오래 두고 먹으려면 건조 보관이 가장 좋아요.

• 물기를 털고 햇빛 잘 드는 곳에 널어 말리기.
• 3~5일 정도, 하루에 한두 번씩 뒤적이며 골고루 말려주세요.
• 바삭하게 마르면 지퍼백이나 밀폐용기에 담아 보관.
  1년 이상도 거뜬히 보관 가능해요.

 

※ 말리는 게 번거롭다면?
삶은 후 물기만 제거해 냉동 보관도 가능해요.
소분해두면 필요할 때마다 꺼내서 바로 조리할 수 있답니다.

 

 

 

 

TIP: 나물로 드실 거라면 건조 후 사용하는 걸 추천드려요!

고사리는 말렸다가 물에 불려 무쳐야
양념이 더 잘 배고, 고사리 특유의 고소한 풍미가 살아납니다.

 

• 불릴 땐 6시간~하룻밤 정도 찬물에 담가두기
• 물기 꼭 짜고 손으로 결을 풀어주면 준비 완료!

 

 

 

고사리 삶는법 + 손질법 결론부터 말하자면:

삶은 후 찬물에 하룻밤 담가두는 건 '선택'이지만, 거의 '필수'에 가까워!
왜냐고? 아래 이유들을 보면 고개 끄덕일걸?

 

1. 쓴맛·떫은맛 제거 효과!

고사리는 자연 상태에선 약간의 독성(알칼로이드 성분)도 있고,
쓴맛, 떫은맛이 남아있을 수 있어.
고사리 삶는법 과정에서 어느 정도 빠지지만,
찬물에 담가두면 잔여 성분까지 우러나와요.
그냥 말리면 이게 그대로 남아서,
나중에 무치거나 국 끓일 때 "어라, 왜 이렇게 씁쓸하지?" 할 수 있어.

 

 

2. 고사리 향이 더 깔끔해져요

삶은 고사리를 바로 말리면
가끔 ‘약간 비릿한 냄새’가 남을 수도 있어.
그런데 찬물에 담가두면
잡내나 군내 날 가능성이 확 줄어들어!

 

 

 

3. 나중에 요리할 때 간이 잘 배는 고사리로 변신

고사리 손질법 삶은 후 하룻밤 물에 담가두면
고사리 속결이 조금 더 풀려서
양념도 잘 배고, 식감도 부드러워져.

 

 

하지만 예외도 있어!

혹시 고사리를

• 바로 먹지 않고,
• 건조 후에 물에 충분히 불릴 자신이 있다면,
• 맛이 좀 씁쓸해도 괜찮다면

굳이 찬물 담그는 걸 생략할 수도 있어.
하지만 어르신들은 대부분 ‘하룻밤 물 담그기’를 꼭 해!
그게 전통이자, 맛의 노하우거든.

 

 

 

 

나중에 나물로 먹을 거고, 말린 고사리를 불릴 때 6시간 이상 충분히 불릴 예정이라면,
찬물에 하룻밤 담가두는 과정 생략해도 괜찮아!

 

왜 생략해도 되냐면?

• 고사리를 6시간 이상 불리는 과정 자체가
  이미 쓴맛, 떫은맛을 충분히 뺄 수 있는 시간이거든.
• 게다가 고사리 삶는법을 제대로 했고,
  고사리 삶는법 물에 굵은소금 넣었다면,
  그 안에서도 상당량의 잡미(쓴맛·떫은맛)는 이미 빠져나가.

 

다만, 이런 조건이면 더더욱 물에 안 담궈놓아도 OK!

1. 고사리를 너무 굵게 수확하지 않았다 (중간 정도 굵기 or 연한 줄기)
2. 삶는 시간을 제대로 지켰다 (너무 덜도, 너무 오래도 X)
3. 이후 불릴 때 물을 한두 번 정도 갈아줄 의향 있다
   
   

고사리 삶는법 + 손질법 정리하자면!

하룻밤 담가두기 생략 가능 여부

 

말릴 고사리 나중에 6시간 이상 불림	생략 가능
말린 후 요리 직전 바로 조리 예정	담가두기 권장
쓴맛 예민한 편	담가두기 추천